L'experiència adquirida durant tots aquests anys ens ha permès conèixer els petits i grans secrets dels pernils i embotits ibèrics.

Un valor que ens permet oferir el productes més autèntics segons les necessitats comercials dels nostres clients detallistes.

Pernils Gasch, S.L.

Pernils Gasch S.L. empresa fundada l’any 1994 seguint la tradició familiar de més de mig segle d’experiència i dedicació exclusiva a l’elaboració i venda de productes d’alta xarcuteria; el que ens ha permès ésser coneixedors de les més estrictes normes de qualitat.

Selecció en origen
De les millors zones de la península ibèrica dedicades a la fabricació de productes del porc ibèric, com són Guijuelo (Salamanca), Extremadura i Huelva, amb les seves respectives Denominacions d’Origen, escollim i seleccionem els millors fabricants per a garantir una qualitat immillorable dels nostres pernils i embotits ibèrics per a tal de satisfer els nostres clients més exigents.

Servei al client
Els nostres orígens com a detallistes cansaladers-xarcuters ens permeten tenir consciència de les necessitats més puntuals dels nostres clients.
Per a tal de satisfer-les, oferim els nostres productes en unes òptimes condicions de curació, presentació i desossat; les quals es duen a terme en les nostres pròpies instal·lacions, cellers, sala de desossat i sala de llescat i envasat, que permeten individualitzar tot tipus de suggeriments.
Un sistema de distribució propi, dotat de vehicles isotèrmics i personal qualificat garanteix que les comandes arribin als clients en perfecte estat.

Per a obtenir un pernil de gla de màxima qualitat s’ha d’aconseguir unir un seguit de requisits que a continuació passem a detallar: raça, alimentació, salat, curat, afinat, llescat i degustació.

· Raça:
	Un porc ibèric pur proporcionarà uns pernils de gla de qualitat òptima. Caracteritzat per un ós molt prim, carns de color rogenc fosc i gran quantitat de greix, no massa inflitrat i sabor potent al paladar. Són peces no gaire grans, d’un pes màxim de 8kg. Un porc ibèric del 75% proporcionarà uns pernils de gla de qualitat òptima. Caracteritzat per un ós prim, carns de color rogenc intens, amb menys quantitat de greix que els ibèrics purs, però aquest serà més inflitrat (vetejat) de gust més suau al paladar. El seu pes pot arribar a 9kg.
· Alimentació: el porc es alimentat amb pinsos d’alta qualitat durant els deu o dotze primers mesos de vida i en règim extensiu (llibertat). Entren a la “montanera” a la tardor, amb dotze mesos de vida i 100kg de pes aproximat, cercant glans, arrels, herbes i restes de cereals, fins a adquirir un pes de 160-180kg sense cap tipus de complement alimentari (pinsos) això ens garantitzarà un pernil d’altíssima qualitat.
· Salat: som partidaris del sistema tradicional de salaó, és a dir, fer piles de pernils ben arranglerats, de fins a quatre o cinc alçades i separats entre ells per una capa de sal marina granada. Aquesta tasca es realitza dins d’una càmara de salaó, la qual manté una temperatura al voltant dels 5ºC i una humitat relativa del 75%. Els pernils romandran a la pila de la sal tants dies com quilos pesen en fresc menys un. Exemple: un pernil de 10 kg estarà 9 dies a la sal. A la meitat del procès es desfarà la pila, per tornar-la a refer canviant els pernils de lloc, és a dir, els de dalt a baix i els de baix a dalt. Tot seguit es treuen de la sal i es renten amb aigua tèbia, deixant-los escòrrer durant un parell de dies. Més tard es pasaran per la formatejadora (màquina per donar forma) per aconseguir una forma una mica més estilitzada. El següent i últim procès és el post-salat, en assecadors artificials on la temperatura al començament serà de 4ºC-5ºC i la humitat relativa al voltant del 80%; i que poc a poc (60-90 dies) arribaran a una temperatura de 10ºC-12ºC i una humitat relativa del 70%-75%. Un cop surten dels assecadors el procès de salaó a finalitzat i els pernils ja són fora de tot perill.
· Curat: sortint dels assecadors artificials i a una temperatura aproximada de 12ºC, es penjen en assecadors naturals, procurant que el canvi tèrmic no sigui gaire brusc, màxim 18ºC-20ºC. Si ens trobem en ple estiu no és recomanable treure’ls a temperatura ambient. La funció del curat és, extreure la humitat de la massa muscular de la part interna a la part externa, és per això, que una curació precipitada ens encostrarà la part externa i taponarà la sortida de la humitat interna, provocant que la peça tingui un tacte tou i fangós, fins i tot, mal gust. Per aquesta raó és imprescindible que la curació sigui lenta i continuada, sense corrents d’aire ni canvis bruscs de temperatura. Quan els pernils ja tenen com a mínim 6 mesos, ja poden soportar temperaturas de pla estiu, les quals fondran els greixos i els conferiran un color rogenc intens.
· Afinat: quan el pernil ja té 2 anys de curació o a passat 2 estius als assecadors naturals, és el moment de baixar-los al celler (bodega). Mig soterrades on la temperatura i la humitat són constants, 10ºC-15ºC i 80%-85% de humitat. Aquí romandran un mínim de 6 mesos, on acabaran d’adquirir el sabor i l’aspecte que tots esperem d’un excel·lent pernil de gla.
· Llescat: llescar un pernil de gla és tot un art i tenir uns bons estris és imprescindible. Aquest estris són, la “jamonera”, un ganivet perniler (prim i dúctil) i un altre més curt ample i fort. · 1er: Amb el ganivet curt netejem la part externa. Cuir, ranci i greix de la part que hem de tallar. · 2on: Fixem el pernil a la “jamonera”. · 3er: Fem llesques primes de dalt a baix no gaire grans (cada llesca una degustació) procurem mantenir el tall recte. No posar l’altra mà en lloc perillòs, hem de pensar quina direcció adquirirà el ganivet si sens escapa. L’ideal es posar-la per sobre del ganivet. · 4t: Tapem amb el propi greix la llesca i amb un drap de cuina de cotó per damunt, deixant el pernil en un lloc sec.
· Degustació: La degustació òptima d’un pernil de gla és a una temperatura de 20ºC-25ºC, quan els greixos es fonen al paladar és un gran plaer.

Prové d'un porc ibèric de gla alimentat durant els últims mesos de la seva vida exclusivament de glans i en règim de llibertat (“montanera”). Entren a la “montanera” amb un pes aproximat de 100 quilos i en surten amb 160-180 quilos aproximadament (15 “arrobas”).
Peça noble d’un pes aproximat entre 6 i 8.5 kg. Caracteritzat per un os prim i estilitzat, unglots negres i greixos daurats i trencadissos al tacte a la part externa.
La seva carn, de tonalitats rogenques i trencada per nombrosos greixos infiltrats, és un plaer que es fon al paladar.

Curació entre 24 i 36 mesos.
Procedència: Guijuelo (Salamanca), Extremadura i Huelva. Les tres zones tenen Denominació d’Origen pròpia.
Presentació:
Peça sencera D.O. Dehesa extremadura (ref. 100E)
D.O. Guijuelo (ref. 101)
Peça sense denominació (ref. 101)
Peça dessossada (ref. 102)

Proporcionada per un porc ibèric de gla alimentat durant els últims mesos de la seva vida exclusivament de glans i en règim de llibertat (“montanera”). Entren a la “montanera” amb un pes aproximat de 100 quilos i en surten amb 160-180 quilos aproximadament (15 “arrobas”).
Extremitat davantera d’un pes aproximat entre 4 i 5.5 kg. Caracteritzada per unglots negres i greixos daurats i trencadissos al tacte a la part externa.
La seva carn, de tonalitats rogenques i trencada per nombrosos greixos infiltrats i de diferents sabors depenent de la part de la peça que degustem.

Curació entre 18 i 36 mesos.
Procedència: Guijuelo (Salamanca), Extremadura i Huelva. Les tres zones tenen Denominació d’Origen pròpia.
Presentació:
Peça sencera D.O. Dehesa Extremadura (ref. 200E)
Peça sencera D.O. Guijuelo (ref. 200G)
Peça dessossada sense denominació (ref. 201)
D.O. Dehesa Extremadura (ref. 203E)
D.O. Guijuelo (203G)
Bellota gran reserva (ref. 203)
Bellota (ref. 204)

Peça llarga i prima que ens recorda a un embotit. D’un color rogenc característic, amb vetes de greix infiltrat que li confereixen una textura al paladar suau i un sabor especial degut al seu procés de fabricació i adob (pebre vermell, orenga i all).

Curació de 3 a 6 mesos.
Conservació en llauna o al buit.
Procedència: Guijuelo (Salamanca).
Presentació:
Peça sencera (ref. 301)
Mitja peça al buit (ref. 303)

Proporcionat per un porc ibèric que en el seu procés d’alimentació es combinen pinsos, herbes i glans.
Peça noble d’un pes aproximat entre 6 i 8.5 kg; de característiques externes molt similars a les dels pernils de gla. La consistència dels seus greixos és una mica més compacte. La seva carn, de tonalitats rogenques i trencada per nombrosos greixos infiltrats.

Curació entre 20 i 36 mesos.
Procedència: Guijuelo (Salamanca), Extremadura i Huelva.
Presentació:
Peça sencera (ref. 103)
Peça dessossada (ref. 104)

Proporcionat per un porc ibèric que en el seu procés d’alimentació es combinen pinsos, herbes i glans.
Extremitat davantera d’un pes aproximat entre 4 i 6 kg. Caracteritzada per unglots negres i forma característica (pala).

Curació entre 16 i 30 mesos.
Procedència: Guijuelo (Salamanca), Extremadura i Huelva.
Presentació:
Peça sencera (ref. 205)
Peça dessossada (ref. 206)

Embotits ibèrics
Xoriç cular ibèric de gla
Llonganissa cular ibèrica de gla

Amb la selecció de les millors carns magras de porcs exclusivament ibèrics i una selecció acurada de les millors espècies naturals (pebre vermell, orenga, sal, etc.) i embotits amb tripes culars i curats lentament i amb un procès totalment artesanal s’aconsegueix un producte final de excepcional qualitat.

Curació entre 3 i 6 mesos.
Procedència: Guijuelo (Salamanca)
Presentació:
Peça sencera o mitja al buit de xoriç (ref. 401)
Peça sencera o mitja al buit de llangonissa (ref. 410).

Pernil “matanza”

Prové d’un porc blanc de característiques especials, gran quantitat de greix i pes superior als 120 quilos (de gran massa muscular).
El pernil de “matanza” necessita una llarga curació ja que el seu nivell de sodi és molt baix (més de 18 mesos).

Curació entre 18 i 30 mesos.
Procedència: Segòvia i Avila
Presentació:
Peça sencera (ref. 105)
Peça dessossada (ref. 106)

Espatlla “matanza”

Prové d’un porc blanc de característiques especials, gran quantitat de greix i pes superior als 120 quilos.
La espatlla de “matanza” necessita una llarga curació ja que el seu nivell de sodi és molt baix (més de 14 mesos).

Curació entre 3 i 6 mesos.
Procedència: Segòvia i Avila
Presentació:
Peça sencera (ref. 208)
Peça dessossada (ref. 209)

Pernil de “bodega”

Seleccionem un producte de primera qualitat, pernils de femella amb un mínim de greix i un pes superior als 12 quilos (en fresc), els fem salar i curar lentament (18-24 mesos), i obtenim un producte final de molt bona relació qualitat-preu, la majoria del qual es dessossat artesanalment a les nostres instal·lacions.

Curació entre 14 i 16 mesos.
Procedència: Catalunya
Presentació:
Peça sencera (ref. 112)
Peça dessossada (ref. 117)

Productes per empreses

Malats, 25 08030 Barcelona

Tel.- 933114907
Fax.- 933114910